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| 概要 | 現場の様子 | レイアウト図 | 主要加熱機器 | 調理作業フロー |
■概要
建物 延べ面積 1840平方メートル(2階建部分)
   
最大食数 3300食(8時間/日稼動)
   
竣工日 平成15年4月
   
所在地 兵庫県西宮市鳴尾浜1-2-5
   
概要 関西直営ホテルの下ごしらえが集約され、真空パックや急速冷凍で各ホテルへ配送される。
HACCPに準拠した厨房レイアウトとゾーニングによって、徹底した食品衛生管理を追及するとともに、各ホテルの宴会調理部門の共通作業工程を集約することで、業務の効率化も図っている。
   
コメント 永年直営ホテルで培ってきた調理技術やノウハウ・商品を大切にし、熟練調理スタッフを中心にして新しいシステムや機器を活かし、商品開発力・競争力を強化してまいります。また今回施設をホテルの外部に新設することで実現したHACCP概念に準拠した衛生管理方法を活かして、お客様により信頼いただける安心・安全な商品を開発・供給していきたいと考えております。
■現場の様子
荷解き室
 
野菜処理室
     
加熱エリア
 
スチームコンベクションオーブン
     
パイ加工室
 
包装室
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